Archive for 2013

Home Archive for 2013

Can't find substitution for tag [defaultAdStart]

Racine de lotus en fleurs

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes! Moi je suis contente de revenir à une nourriture moins lourde après avoir mangé comme une "patatoune" (traduire par "petite patate") pendant 2 jours complet! Et encore, j'avoue qu'il me reste des chocolats mais je n'en ai même plus envie!

Aujourd'hui j'ai préparé un article pour faire des jolies décorations dans votre bento ou lorsque vous dressez vos assiettes, avec des racines de lotus (que vous pouvez acheter au rayon frais ou congelé dans votre épicerie asiatique).

Pour 4 tranches de racine de lotus:

La première étape est de découper des tranches (si ce n'est pas pré-découpé) et de les faire cuire à la vapeur.

Ensuite, il faut mélanger le jaune de 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (utilisé pour faire les sushi), et faire cuire le tout au bain-marie.

Riz aux châtaignes

Il était temps que je publie mon bento de Noël! Il y a quelques jours, j'ai fait du riz japonais aux châtaignes du coup j'en ai mis dans mon bento, en onigiri de forme ronde. Je me suis aidé d'une recette trouvé dans un magazine que j'ai modifié de façon à pouvoir faire des boulettes de riz et d'utiliser mon rice-cooker (j'adore gagner du temps et pouvoir faire autre chose à côté sans surveiller ^^).

Pour 4 personnes:

24 châtaignes
2 cup de riz japonais ou riz rond
3 cup d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké
un peu de vinaigre de riz (utilisé pour les sushi)

Si vos châtaignes sont fraiches, enlevez les coques et faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes environ (piquez-les avec un couteau pour vérifier la cuisson). Une fois égouttées, enlevez la pellicule rougeâtre qui les entoure.

Dans la cuve de votre rice-cooker, mettez le riz et rincez-le jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Ajoutez les 3 cup d'eau, la sauce soja, le saké et les châtaignes. Branchez le rice-cooker en mode cuisson.

Une fois le riz cuit, ajoutez un peu de vinaigre de riz et bien mélanger avec une spatule. Vous pouvez servir votre riz aux châtaignes tel quel ou en faire des onigiri pour votre bento!

Oeufs mollets panés

Voilà une idée que je trouve sympa pour changer un peu des oeufs durs "classiques": les oeufs mollets panés! Une fois frit, vous pouvez aussi les utiliser lors de vos charaben (bentô avec personnage), pour faire par exemple la tête d'un ours brun ^^

Pour 2 personnes:

5 oeufs frais bio
un peu de farine
un peu de chapelure
sel et poivre
huile pour friture

Faites cuire 4 oeufs dans une casserole d'eau bouillante.

Afin de choisir la cuisson plus ou moins mou, vous pouvez utiliser un Eggtimer!

Une fois cuit, les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Battez le dernier oeuf dans un bol et ajoutez du sel et du poivre.

Dans deux autres bols, mettez la farine et la chapelure.

Okonomiyaki (crêpe japonaise)

Encore un plat japonais que j'adore et en plus très simple à refaire à la maison et des ingrédients pas difficiles à trouver ^^

Pour 2 personnes

200g de chou blanc coupé très fin
2 oignons nouveaux émincés
25g de gingembre frais râpé
100g de germes de soja (haricot mungo)
2 oeufs
4 tranches de bacon (facultatif)
4 cuillères à soupe de farine (spéciale okonomiyaki ou farine classique)
un peu d'huile
sel
copeaux de bonite séchée
sauce okonomiyaki
mayonnaise
nori en paillettes

Mettez le chou, les oignons, le gingembre, les germes de soja, les oeufs, la farine, le sel dans un grand saladier et mélangez le tout.
Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et rajouter un peu d'huile. Poser une tranche de bacon dans la poêle et verser la moitié de la préparation par dessus. Faites cuire 6 minutes, retournez la crêpe et laissez cuire encore 6 à 7 minutes l'autre côté. Retirez la crêpe et gardez la au chaud pendant la préparation de la seconde crêpe en suivant le même procédé.
Placez les crêpes sur deux assiettes, rajoutez la sauce okonomiyaki et la mayonnaise, parsemez de nori en paillettes et de copeaux de bonite séchée.
C'est prêt!

Pommes en surimi

Mon bento est composé d'une salade de pâtes avec des tomates séchées, feuilles de basilic, copeaux de parmesan et filet d'huile d'olive. A côté j'ai ajouté une part de fougasse maison qu'il me restait et en bas à droite j'ai fait des "pommes" en surimi. Je trouve ça super mignon, facile et rapide à réaliser, alors voici les étapes en image ^^

1) Dérouler un surimi et séparer la partie blanche de la partie orange.

Bento "La Belle au bois dormant"

Aujourd'hui je vous présente "La belle au bois dormant" en bento avec un petit tuto pour celles et ceux qui veulent un exemple pour apprendre à faire un bento charaben ^^

Pour faire Aurore, j'ai utilisé un des emportes-pièces Princesses Disney acheté sur Ebay en prévision de faire des bento pour ma nièce (qui a seulement 1 an mais je suis trop impatiente de pouvoir lui en préparer!!! J'ai aussi acheté des emportes-pièces Mickey et Minnie vu qu'elle adore ce dessin animé ^^).

Pour faire un bento princesse Disney, rien de plus facile avec des emporte-pièces!!!

Voici le lot d'emporte-pièces que j'ai utilisé. J'ai travaillé avec la photo sur mon Ipad pour avoir le modèle sous les yeux mais c'est plus simple en imprimant l'image.

1) Découper les cheveux dans une tranche de fromage épaisse (type tranche de gouda ou mimolette) et le visage dans une tranche de charcuterie à l'aide de l'emporte-pièce.

Jus de légumes en gelée

Voici le bento que j'ai fait hier avec une idée sympa pour le décorer: du jus de légumes en gelée!!! Ce qu'il y a de bien c'est qu'on peut faire pleins de formes différentes selon le moule qu'on utilise, que se soit un moule à chocolat ou un bac à glaçon ^^

Dans le livre "Mes petits bento", Laure Kié nous apprend à faire des vinaigrettes solides grâce à l'agar-agar comme j'avais fait pour ce bento et je me suis servi de ce principe pour faire ma décoration sauf que j'ai utilisé du jus de carottes.

1) Sortez le moule que vous voulez utiliser. Pour moi, ce sera un moule à chocolat en formes de feuilles.

2) Préparez 200ml de jus de légumes à la centrifugeuse. Choisissez les légumes en fonction de la couleur désirée: carottes, tomates (oui je sais c'est un fruit ^^) ... ou achetez du jus dejà prêt.

3) Dans une casserole, versez le jus et 1/2 cuillère à café d'agar-agar dilué dans une cuillère à café d'eau.

4) Portez à ébullition à feu moyen, réduisez le feu lorsque l'ébullition commence et poursuivez la cuisson 1 minute.

5)Une fois la cuisson effectuée, versez le jus dans votre moule et laissez refroidir.

C'est fini! Vous pouvez démouler vos gelées de légumes et les mettre en décoration dans vos bentô!!!

Roulés de dinde au fromage et haricots verts

Pour 2 personnes

2 escalopes de dinde

une tranche de fromage à hamburger ou à croque-monsieur

une douzaine d'haricots verts cuits

un peu de beurre

sel et poivre

Découper la tranche de fromage en deux et poser un morceau sur chaque escalope que vous aurez salé et poivré.

Omurice (omelette fourrée)

Pour 4 personnes

250g de riz rond
8 oeufs
de la ciboulette
du ketchup
150g de blanc de poulet
2 tomates
4 cuillérées à café de sucre
un sachet de dashi (facultatif)
4 cuillérées à soupe de mirin
4 cuillérées à soupe de sauce soja

Faites cuire votre riz dans de l'eau bouillante.

Faites sauter le riz avec les morceaux de tomates et les morceaux de blanc de poulet. Ajoutez le dashi, le sucre, la sauce soja et le mirin.

Dans une autre poêle, réalisez une omelette très fine et grande avec deux oeufs.

Une fois qu'elle est presque cuite, mettez le riz vers le centre de l'omette et repliez sur les côtés. Glissez la vers le bord pour la retourner dans le plat de service ou bento.

Renouvelez trois fois l'opération. Servez l'omurice en aspergeant de ketchup.

C'est prêt!

Takoyaki (beignets au poulpe)

Je salive rien qu'à regarder la photo…c'est tellement bon!!! Je ne peux que vous conseiller d'y goûter si ce n'est pas déjà fait!

Si comme moi vous achetez un appareil à Takoyaki qui vient du Japon, le voltage n'est pas le même qu'en France. Il faut acheter un transformateur réversible pour pouvoir l'utiliser.
Ca a un coût important en plus mais vous pourrait l'utiliser avec d'autres appareils japonais comme par exemple les appareil à Taiyaki que je compte aussi acheter ^^

Après de longues recherches sur le net avant de pouvoir utiliser le mien, j'avais fini par en trouver un sur Amazon qui pourrait aussi correspondre à votre appareil

Il y a celui-ci: Transformateur 110v 220v réversible - puissance nominale 750W/crête 1000W

ou celui-ci si votre appareil est plus puissant: Transformateur 110v 220v 1000 watts réversible

Pour 18 boulettes:

1 oeuf
20ml de lait
300ml d'eau
1 petit sachet de poudre dashi
1 c.s. de sauce soja
100g de farine
du poulpe coupé en petits morceaux (vous pouvez remplacer le poulpe par des crevettes ou par des petits dés de fromage)
ciboulette
mayonnaise japonaise
sauce okonomiyaki
ao nori (algue en paillettes)
copeaux de bonite séchée
huile pour la cuisson

Matériel:

appareil à Takoyaki
pique pour tourner les boulettes
transformateur

Mélanger l'eau, le lait, l'oeuf et le dashi, le sel et la sauce soja. Ajouter la farine tamisé.

Une fois la pâte prête, huiler les moules et les remplir au 3/4 de la préparation. Ajouter quelques morceaux de poulpe et de la ciboulette, recouvrir encore un peu avec la pâte.

Tourner les boules avec un pic au fur et à mesure pour qu'elles cuisent bien de partout et leurs donner une forme bien ronde.

Une fois les boulettes cuites, servir avec la sauce okonomiyaki, la mayonnaise et ajouter par dessus l'ao nori et les copeaux de bonite séchée.
C'est prêt!

Itadakimasu!!!!

Poulet caramélisé au miel et gingembre

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
Gingembre en poudre
1 citron
3 c. à s. de miel
Huile de sésame
Sel et poivre

Découpez les blancs de poulet en morceaux et pressez le citron.

Mélangez le poulet avec le miel, le jus de citron, du gingembre, salez et poivrez, laissez mariner au moins 2 heures.

Faites chauffez l’huile dans le wok, et faites cuire le poulet. Remuez constamment pour obtenir une belle couleur caramélisée.

C'est prêt!

Croquettes de gambas

Voici de délicieuses croquettes de gambas réalisées pour le bento du concours Bento&co 2013.
Ce bento est composé de pâtes maison en forme de fleurs coloré avec du jus de betterave, Hello Kitty, tomates cerise, croquettes de gambas et panna-cotta à la fraise.

Préparation: 10 minutes

Repos: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes

250g de gambas crues décortiquées surgelées
1 tronçon de gingembre frais
3 c à s d'échalotes émincées
2 c à s de coriandre coupée
1 c à s de menthe coupée
2 oeufs
4 c à s de chapelure
25g de farine
3 c à s d'huile
Sel et poivre

Avant de préparer les croquettes, faites décongeler les gambas et essuyez-les avec du papier absorbant. Pelez et râpez finement le gingembre. Hachez grossièrement les gambas au robot avec les échalotes, le gingembre, la coriandre, la menthe, la chapelure et les oeufs. Salez et poivrez.Laissez reposez 10 minutes.

Formez 8 croquettes avec la préparation et roulez-les dans la farine.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Déposez les croquettes et les faire cuire 5 minutes sur chaque face. Servir chaud avec la sauce de votre choix!

Riz gluant aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation: 8 minutes

Cuisson: 20 minutes

300g de riz gluant rincé
250g de petits pois
100g de carottes râpées
50g de champignons shiitake coupés en morceaux
1/2 c à soupe de ciboulette hachée
1/2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
3 c à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

Dans la cuve du rice-cooker, mettre le riz et l'eau jusqu'au niveau 2. Faire tremper 15 minutes.

Dans une poêle, faire sauter avec l'huile, les petits pois, les carottes et les champignons.

Ajouter la poêlée au riz gluant. Fermer le couvercle et brancher.

Maintenir au chaud pendant 15 minutes en fin de cuisson.

Ajouter la ciboulette, la coriandre et le sel avant de servir.

C'est prêt!

Croquettes de tofu

Pour une quinzaine de croquettes:

300g de tofu ferme
3 feuilles de shiso
1 oeuf
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de farine
un peu de gingembre

Passer au mixer tous les ingrédients afin d'avoir un mélange homogène.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Pour former et cuire chaques croquettes, déposer une cuillère à soupe du mélange dans la poêle chaude et retourner les une fois qu'elles ont une jolie couleur dorée.

Une fois cuites des deux côtés, essuyer les croquettes dans du papier absorbant.

C'est prêt!!!

Oyakodon

Pour 2 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes

150g de riz rond
une pincée de sel
2 petites escalopes de poulet (300g)
4 oeufs
1 cube de bouillon de poulet
20ml de mirin ou de saké
20ml de sauce soja
1 oignon
1 poireau (optionnel)

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau; ajoutez-y une pincée de sel et commencez à faire cuire le riz ( avec un autocuiseur, c'est encore mieux!)
Pendant ce temps, tranchez les escalopes de poulet en lamelles d'un centimètre d'épaisseur.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les pendant deux minutes.
Dans un deuxième récipient, versez le bouillon dilué dans 100 ml d'eau. Ajoutez le vinaigre de riz et la sauce soja, puis faites-y tremper les lamelles de poulet pendant 5 minutes minimum.
Faites chauffer une poêle à feu doux et versez-y le mélange après avoir préalablement retiré le poulet.Ajoutez un demi-oignon coupé en très fines lamelles.
Attendez que le mélange bouille, puis joignez-y le poulet. Une fois le liquide quasiment évaporé, versez la moitié des oeufs battus dans la poêle. Mélangez de temps en temps afin de donner au tout une consistance"oeufs brouillés".
Saupoudrez l'ensemble de quelques pincées du poireau dont vous aurez coupé la partie verte en lichettes.
Mettez le reste des oeufs dans la poêle et mêlez les délicatement au reste avec une fourchette. Attention à ne pas faire cuire trop longtemps: le mélange doit demeurer baveux. Retirez la poêle du feu.
Une fois le riz cuit et égoutté, répartissez-le également dans deux grands bols. Versez par dessus le contenu de la poêle.
Ca y est, c'est prêt!

Salade de pommes de terre à la japonaise

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 à 15 minutes

4 grosses pommes de terre
2 grosses carottes
1 oignon émincé
1 boite de 250g de maïs
250g de jambon blanc coupé en fines lanières (facultatif)
Mayonnaise japonaise

Eplucher les pommes de terre et frotter sous l'eau les carottes avec une brosse à légumes (si elles sont bio ou alors il faut les éplucher). Faites cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir légèrement. Coupez les pommes de terre en gros cubes.

Détailler les carottes en rondelles assez épaisses et égoutter la boite de maïs.

Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre, les rondelles de carottes, le maïs, l'oignon émincé et le jambon.

Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement. C'est prêt!!!

Poteto korokke (croquettes de pommes de terre à la japonaise)

Pour 4 personnes

500g de pommes de terre
1/2 oignon
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/2 carotte râpée
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de mirin
4 cuillères à café de sauce soja
huile pour friture

Pour la panure:

un peu de farine
1 oeuf battu
de la chapelure japonaise (panko)

Pelez et coupez les pommes de terre pour les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre dedans sans forcer.

Hachez finement l'oignon et le faire revenir avec la carotte râpée à la poêle dans l'huile végétale.

Ajouter le saké, le mirin et la sauce soja puis laisser mijoter 3 minutes.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les. Ajoutez le mélange oignon/carotte/sauce. Bien mélanger.

Divisez la mixture en 8 portions (ou plus selon la taille de votre bento). Formez des galettes d'environ 1cm d'épaisseur. Trempez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Chauffez l'huile pour friture et faire frire les croquettes des deux côtés. Les sortir une fois qu'elles ont une belle couleur et les essorer sur du papier absorbant.

C'est prêt!!!

Mon petit + : dégustez ses croquettes bien croustillantes avec de la sauce Okonomiyaki ou Tonkatsu!!!

Can't find substitution for tag [adEnd]

Inscription à : Articles ( Atom )

Pour 2 personnes 2 escalopes de dinde une tranche de fromage à hamburger ou à croque-monsieur une douzaine d'haricots verts cuits un peu de beurre sel et poivre Découper la tranche de fromage en deux et poser un morceau sur chaque escalope que vous aurez salé et poivré.

Pour 2 personnes

2 escalopes de dinde

une tranche de fromage à hamburger ou à croque-monsieur

une douzaine d'haricots verts cuits

un peu de beurre

sel et poivre

Découper la tranche de fromage en deux et poser un morceau sur chaque escalope que vous aurez salé et poivré.